Formations Compétences Expert – Formations professionnelles en cuisine, hygiène alimentaire HACCP, rentabilité et management pour la restauration en Bretagne.
Durée: 14.00 heures (2.00 jours)
Profils des apprenants
• Restaurateurs indépendants
• Gérants et managers de restaurants
• Responsables d’exploitation
• Chefs d’entreprise CHR
• Managers
Prérequis
• Exercer une fonction d'encadrement en restauration ou être amené à manager une équipe en restauration
• Disposer d’un ordinateur portable avec connexion internet
Objectifs pédagogiques
- Identifier et comprendre les principes du management participatif appliqués au secteur de la restauration.
- Adapter leur posture managériale pour favoriser l’implication des équipes.
- Mettre en place des outils concrets de participation et de responsabilisation.
- Développer la motivation et renforcer la performance collective.
- Améliorer l’organisation et la qualité de service.
Contenu de la formation
- Comprendre les enjeux du management participatif
- Les défis managériaux en restauration (turnover, pression du service, pénurie de personnel).
- Les principes du management participatif.
- Les bénéfices pour l’établissement et les équipes.
- Développer une posture managériale mobilisatrice
- Les styles de management.
- L’écoute active et le feedback constructif.
- Donner du sens et responsabiliser.
- Mettre en place des outils concrets
- Briefings et débriefings participatifs.
- Co-construction des objectifs.
- Délégation responsabilisante.
- Outils d’amélioration continue.
- Stimuler la motivation et la performance collective
- Les leviers de motivation en restauration.
- Reconnaissance et valorisation.
- Renforcer la coopération cuisine/salle.
- Plan d’action personnalisé.