Formations Compétences Expert : Dans le cadre de la formation professionnelle continue, les formations en restauration et en cuisine jouent un rôle essentiel pour les professionnels souhaitant améliorer leurs compétences ou se réorienter. Les formations en cuisine végétarienne, par exemple, répondent à une demande croissante pour des options alimentaires saines et durables. Ces programmes offrent une approche pratique et théorique pour apprendre à créer des plats raffinés tout en respectant des principes éthiques et environnementaux. En participant à ces formations, les professionnels de la restauration peuvent non seulement élargir leurs horizons culinaires, mais aussi se positionner en tant qu'acteurs responsables de l'industrie alimentaire.

DUREE : 14h
PUBLIC :
Cuisiniers
Chefs de dcuisine
Seconds de cuisine
PREREQUIS :
Expérience en cuisine et maîtrise de l'hygiène alimentaire
Objectifs pédagogiques de la formation textures modifiées en restauration collective dans le Morbihan 56
Identifier les niveaux de textures IDDSI
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiènes liées aux textures modifiées
Réaliser des préparations en textures modifiées
Enrichir les préparations à bon escient
Contenu de la formation textures modifiées en Morbihan 56 pour les cuisiniers en restauration du médico-social
Fondamentaux et maîtrise technique
1. Cadre réglementaire et enjeux
2. Classification des textures
3. Aliments autorisés et interdits
4. Ateliers pratiques de production
5. Dégustations
6. Synthèse
Enrichissement et mise en œuvre terrain
6. Enrichissements nutritionnels
7. Présentation et dressage
8. Organisation et sécurité sanitaire
9. Cas complexes et situations terrain
10. Dégustations
11. Evaluation finale et plan d’actions
TARIF : sur devis
