Formations Compétences Expert : Dans le cadre de la formation professionnelle continue, les formations en restauration et en cuisine jouent un rôle essentiel pour les professionnels souhaitant améliorer leurs compétences ou se réorienter. Les formations en cuisine végétarienne, par exemple, répondent à une demande croissante pour des options alimentaires saines et durables. Ces programmes offrent une approche pratique et théorique pour apprendre à créer des plats raffinés tout en respectant des principes éthiques et environnementaux. En participant à ces formations, les professionnels de la restauration peuvent non seulement élargir leurs horizons culinaires, mais aussi se positionner en tant qu'acteurs responsables de l'industrie alimentaire.

Durée: 14.00 heures (2.00 jours)
Profils des apprenants
- Gérants,
- Responsables de salle,
- Chefs de cuisine,
- Cuisiniers,
- Serveurs et barmans.
Prérequis
• Aucun
Objectifs pédagogiques
- Identifier les sources de pertes et de gaspillage.
- Optimiser l’organisation entre la cuisine et la salle.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Réduire les coûts matière tout en maintenant la qualité des prestations.
- Optimiser les stocks et les approvisionnements.
Contenu de la formation
• Comprendre les enjeux économiques et sanitaires
• Coût matière,
• Gaspillage
• Impacts économiques et sanitaires
• Diagnostique des pratiques
• Optimiser l’organisation de la cuisine en situation réelle
• Organisation des postes,
• Flux de production et optimisation des matières premières
• Gestion des portions
• Fiches techniques
• Optimiser la gestion des stocks et des achats
• FIFO, DLC/DDM, inventaires,
• Contrôles des livraisons
• Suivi des consommations
• L’organisation de la salle au service de la rentabilité
• Communication salle/cuisine,
• Gestion des commandes et réduction des erreurs.
• Renforcer la qualité hygiénique
• Bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, nettoyage-désinfection et traçabilité.
• Haccp
• Nettoyage et désinfection
• Enregistrements obligatoires
• Élaborer un plan d’action opérationnel
• Indicateurs de suivi et amélioration continue
