Objectifs pédagogiques

Identifier les niveaux de textures IDDSI

Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiènes liées aux textures modifiées

Réaliser des préparations en textures modifiées

Enrichir les préparations à bon escient

Fondamentaux et maîtrise technique

1. Cadre réglementaire et enjeux

2. Classification des textures

3. Aliments autorisés et interdits

4. Ateliers pratiques de production

5. Dégustations

6. Synthèse

Enrichissement et mise en œuvre terrain

6. Enrichissements nutritionnels

7. Présentation et dressage

8. Organisation et sécurité sanitaire

9. Cas complexes et situations terrain

10. Dégustations

11. Evaluation finale et plan d’actions

TARIF : sur devis

Les textures modifiées.
Intra entreprise Bretagne