Formation HACCP et hygiène alimentaire en Bretagne – Morbihan et Redon (35)

Formation reconnue par la DRAAF Bretagne – sessions à Redon (Ille-et-Vilaine) et dans le Morbihan

A l’issue de la formation vous serez capable d'appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de
sécurité alimentaire en restauration, d'évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur
conformité par rapport à la réglementation, de participer à la mise en place de la méthode
HACCP et d'identifier les risques et dangers alimentaires lors d'un processus de production
culinaire.

Objectifs pédagogiques

• Identifier les aliments et risques pour le consommateur
• Organiser et respecter les fondamentaux de la règlementation en vigueur
• Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire

Contenu de la formation

• Identifier les aliments et risques pour le consommateur
• Identifier les principes de l'HACCP
• Identifier les différents dangers
• Identifier les dangers biologiques
• Identifier les dangers allergiques
• Organiser et respecter les fondamentaux de la règlementation en vigueur
• Identifier la règlementation en matière de denrées alimentaires et les arrêtés relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités
de commerce de détail
• Identifier les règles de traçabilité
• Appréhender les contrôles officiels
• Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire

• Utiliser le GBPH du secteur d'activité
• Identifier les bonnes pratiques d'hygiène et les mesures de maîtrise des dangers
• Mettre en place les mesures de surveillance et de vérification

-Atelier pratique de 4h en cuisine

TARIF : 420€

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