Objectifs pédagogiques

Maîtriser les besoins en matières première

Comprendre et utiliser une fiche technique

Calculer un coût matière et un prix de vente

Identifier les bases du menu engineering

Construire une carte attractive et rentable

• Définition des portions et quantités

• Portions adaptées à chaque produit

• Portions adaptées à chaque type de plat

• Fiche technique : lecture et utilisation

• Identifier les informations de la fiche technique

• Remplir un fiche technique

• Calcul du coût matière et fixation des prix

• Calculer un coût matière

• Calculer un prix de vente

• Introduction au menu engineering

• Analyser les plats de la carte

• Classer les plats selon leur rentabilité

• Prendre des décisions adaptées

TARIF : 240 €

S’assurer de la rentabilité de ses plats.
Intra et inter entreprise Bretagne