Formations Compétences Expert – Formations professionnelles en cuisine, hygiène alimentaire HACCP, rentabilité et management pour la restauration en Bretagne.
DUREE : 14h
PREREQUIS : Avoir suivi une formation en hygiène alimentaire
PUBLIC DE LA FORMATION:
Tous publics
Restaurateurs
Cuisiniers
Commis de cuisine
Chefs de cuisine
Objectifs pédagogiques
Identifier le vocabulaire et les éléments de composition d'une crêpe et d'une galette
Réaliser des pâtes à galettes et crêpes
Tourner et cuire des crêpes et galettes en utilisant le matériel à bon escient
Réaliser des garnitures simples
Contenu de la formation
- Identifier le vocabulaire et les éléments de composition d'une crêpe et d'une galette
- Identifier et utiliser le vocabulaire de crêpier
- Identifier les principaux ingrédients nécessaires
- Identifier le matériel
- Identifier les étapes d'entretien du matériel
- Réaliser des pâtes à galettes et crêpes
- Réaliser une pâte à crêpe froment
- Réaliser une pâte blé noir
- Stocker les pâtes
- Tourner et cuire des crêpes et galettes en utilisant le matériel à bon escient
- Identifier les bons gestes techniques
- Graisser un billig
- Utiliser le matériel de crêpier
- Tourner des crêpes et galettes
- Réaliser des garnitures simples
- Organiser son plan de travail
- Réaliser la mise en place de garnitures simples
- Réaliser des garnitures simples salées et sucrées
- Garnir des crêpes et galettes
TARIF : Sur devis.