Formations Compétences Expert – Formations professionnelles en cuisine, hygiène alimentaire HACCP, rentabilité et management pour la restauration en Bretagne.
DUREE : 14h
PUBLIC :
Commis de cuisine
Cuisinier
Second de cuisine
Chef de cuisine
Chef gérant
PREREQUIS : Bases de cuisine
Objectifs pédagogiques à destination des établissements de restauration du Morbihan 56
- Identifier les règles de base d'hygiène spécifiques à la réalisation de pâtisseries maison.
- Reconnaître et utiliser les différents produits de pâtisserie
- Identifier et confectionner les différentes familles de pâtes
- Reconnaître et préparer les différentes crèmes et garnitures
- Identifier et réaliser les différents glaçages et décors
- Elaborer le montage, décorer et dresser des pâtisseries
Contenu de la formation à destination des restaurateurs du Morbihan 56
- Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison
- Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Identifier et veiller aux bonnes pratiques
- Décrypter les procédures à mettre en place
- Appréhender les notions de base de la pâtisserie
- Classer les différentes familles de pâtes
- Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base
- Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité
- Identifier différents produits de pâtisserie
- Confectionner différents types de pâtes
- Préparer différentes crèmes et garnitures
- Réaliser le montage de pâtisseries
- Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors
- Dresser des pâtisseries sur assiette
TARIFS : Sur devis