Formations Compétences Expert – Formations professionnelles en cuisine, hygiène alimentaire HACCP, rentabilité et management pour la restauration en Bretagne.
Réduire les no-shows en restauration : formation de 14 h
Pour restaurants en Bretagne ou à distance
Formation de 14 heures destinée aux dirigeants, managers, responsables de salle et équipes chargées des réservations. Vous structurez une politique de réservation, des confirmations et rappels, une procédure d’annulation, une liste d’attente, l’usage de l’empreinte bancaire dans le respect du RGPD et des indicateurs de suivi. Le programme est adapté à votre établissement.
Programme et méthodes pédagogiques
Formation pratique consacrée à la gestion des réservations et à la réduction des no-shows : politique de réservation, messages de confirmation, rappels, procédures d’annulation, liste d’attente, empreinte bancaire dans le respect du RGPD, indicateurs et plan d’action.
Objectifs pédagogiques
Permettre aux participants d’élaborer et formaliser une politique de réservation adaptée à leur structure, de concevoir des scénarios de confirmation multicanal efficaces, de rédiger des scripts d’accueil professionnels et de structurer des procédures d’annulation claires. Assurer la maîtrise des enjeux de conformité RGPD liés à la capture d’empreinte et aux preuves de réservation, avec des bonnes pratiques de conservation et de traçabilité. Fournir des templates opérationnels (mails, SMS, scripts, procédures) utilisables immédiatement.
Contenu détaillé des ateliers et cas concrets
Ateliers pratiques : définir les conditions de réservation et d’annulation, rédiger les e-mails et SMS de confirmation, préparer les scripts téléphoniques, organiser une liste d’attente, encadrer l’empreinte bancaire dans le respect du RGPD, suivre les indicateurs et construire un plan d’action.
Méthodes pédagogiques et outils
Apports ciblés, études de cas, ateliers de rédaction et mises en situation. Les participants construisent leurs messages de confirmation, leurs règles d’annulation, leur procédure de réservation et un tableau de suivi adapté à leur établissement. Cas pratique : une table de 4 personnes absente avec un ticket moyen de 35 € représente 140 € de chiffre d’affaires non réalisé. Cette valeur ne correspond pas à la marge perdue : le calcul est affiné avec vos coûts réels.
Questions fréquentes et modalités pratiques
À qui s’adresse cette formation ?
Aux dirigeants de restaurants, responsables de salle et équipes chargées des réservations. Aucun prérequis technique spécifique.
Quelle est la durée et où se déroule-t-elle ?
La formation dure 14 heures. Elle peut être organisée dans votre établissement en Bretagne ou à distance, selon les modalités définies dans votre programme.
Comment mesurer les no-shows ?
Divisez le nombre de réservations non honorées par le nombre de réservations confirmées, puis multipliez par 100. Exemple : 8 réservations non honorées sur 200 représentent un taux de 4 %. Suivez aussi le nombre de couverts concernés et leur valeur estimée.
Quels outils prépare-t-on pendant la formation ?
Des modèles de confirmation et de rappel, des scripts téléphoniques, une procédure d’annulation, une liste d’attente et un tableau de suivi. Ces outils sont adaptés à votre établissement.
Contact, inscription et informations pratiques
Pour vous inscrire ou demander un devis, contactez Formations Compétences Expert. Cette formation de 14 heures peut être organisée en intra-entreprise en Bretagne ou à distance, selon vos besoins. Indiquez le nombre de participants, le format souhaité, vos objectifs et vos dates possibles afin de recevoir une proposition personnalisée. Les possibilités de financement sont étudiées selon votre situation et votre OPCO.