Formations Compétences Expert – Formations professionnelles en cuisine, hygiène alimentaire HACCP, rentabilité et management pour la restauration en Bretagne.
Durée : 14 h sur 2 jours, dont 4 h de mise en pratique en cuisine.
Prérequis : aucun.
Prochaine session à Redon : les 5 et 6 novembre 2026. Consultez le catalogue pour vérifier les disponibilités et les modalités d’inscription. Le lieu précis et les horaires sont communiqués avant l’inscription.
PUBLIC DE LA FORMATION:
Restaurateurs
Cuisiniers
Commis de cuisine
Seconds de cuisine
Chefs de cuisine
Formation HACCP à Redon (35) – Hygiène alimentaire en Ille-et-Vilaine
Formation HACCP reconnue par la DRAAF Bretagne à Redon, pour les professionnels de l’Ille-et-Vilaine
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP en restauration
Objectifs pédagogiques
• Identifier les aliments et risques pour le consommateur
• Organiser et respecter les fondamentaux de la règlementation en vigueur
• Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire
Contenu de la formation
- Identifier les aliments et les risques pour le consommateur.
- Identifier les principes de la méthode HACCP.
- Distinguer les dangers biologiques, physiques, chimiques et liés aux allergènes.
- Comprendre et appliquer les fondamentaux de la réglementation en vigueur.
- Identifier les règles sanitaires applicables aux denrées alimentaires et aux activités de commerce de détail.
- Appliquer les règles de traçabilité et comprendre les contrôles officiels.
- Participer à la mise en place du plan de maîtrise sanitaire.
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de maîtrise des dangers.
- Mettre en place les mesures de surveillance et de vérification.
Atelier pratique : 4 h de mise en situation en cuisine.
Tarif inter-entreprises : 420 € net de TVA par participant. Formation en intra-entreprise : devis personnalisé.